羧甲基纤维素钠（CMC-Na）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为增稠剂、稳定剂和保水剂。其安全性直接关系到食品质量和消费者健康，因此对CMC-Na的检测成为食品生产与监管的重要环节。通过科学检测，可以确保添加剂用量符合国家标准，避免因过量使用或杂质超标引发的安全隐患。近年来，随着食品法规的完善和检测技术的进步，羧甲基纤维素钠的检测内容和方法不断优化，涵盖了理化指标、纯度分析及安全性评估等多个维度。
羧甲基纤维素钠的检测项目主要包括以下几个方面：
1. 理化指标检测：包括粘度、取代度（DS值）、pH值及水分含量等，这些参数直接影响其在食品中的功能性表现。
2. 纯度分析：检测氯乙酸钠、氯化钠等杂质残留，确保添加剂纯度符合GB 1886.233-2016等标准要求。
3. 重金属检测：重点监控铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等有害元素，保障食品安全性。
4. 微生物检测：针对沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌进行定量分析，防止微生物污染风险。
针对不同检测项目，常用的方法包括：
1. 粘度测定法：采用旋转粘度计或毛细管粘度计，依据GB/T 12028-2006标准进行动态粘度测试。
2. 取代度测定（DS值）：通过酸碱滴定法或红外光谱法（FTIR）分析羧甲基取代度，确保其化学结构符合要求。
3. 重金属检测：使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），灵敏度高，定量精准。
4. 杂质残留分析：采用高效液相色谱法（HPLC）或离子色谱法（IC），分离并定量检测氯乙酸钠等杂质成分。
国内外针对CMC-Na的检测制定了明确的标准规范：
1. 中国标准：GB 1886.233-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠》规定了理化指标、微生物限量和检验方法。
2. 国际标准：FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）发布的Specifications for Food Additives对CMC-Na的纯度、取代度等提出具体要求。
3. 行业标准：美国FDA的21 CFR §182.1745和欧盟EU No 231/2012均明确限定了使用范围和限量标准。
在实际检测中，实验室需结合产品用途和法规要求，选择适宜的方法与标准，确保检测结果具有权威性和可追溯性，为食品生产链提供可靠的质量保障。
